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冰皮月饼制作方法 如何制作冰皮月饼

冰皮月饼是一种特殊的月饼,它的做法与传统月饼做法不同,那么冰皮月饼制作方法是怎样的呢?接下来一起来了解一下吧。

冰皮月饼制作方法

食材:糯米粉25克,粘米粉20克,澄面(小麦淀粉)10克,牛奶95克,糖粉25克,色拉油10ml——可做5个50克的月饼

冰皮制作:

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀;

2.倒入糯米(糯米的功效与作用)粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊;

3.搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟;然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却,就是冰皮了。

冰皮月饼制作:

1.冰皮冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却后更好操作)把冰皮分成35克一块,馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉(熟糯米粉)防粘,然后把冰皮放在手心压扁,放入一块馅料,用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把红豆馅儿完全包裹住,收口(类似包汤圆)。

2.在月饼模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具,注意可控制模具深度,让面团刚好和模具边缘齐,用手掌轻轻压实。

3.把月饼模用力按下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。

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